九制陳皮（九制陳皮）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。九制陳皮，九制陳皮這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、九制陳皮做法：酸甜可口解油膩【所需主料】：桔子皮200克【所需配料】：清水、甘草10克、食鹽10克、白糖或者冰糖80克【制作方法】：第一步：鹽水浸泡--去除苦味200克桔子皮放入容器中，加水沒過桔子皮，再加1勺食鹽攪均勻，然后浸泡一個晚上，桔子皮上白色的瓤經過浸泡之后就會變軟，然后脫離桔子皮，這樣桔子皮的苦味會大大減少，而且加食鹽浸泡可以清洗掉桔子皮表面的臟東西。

2、第二步：水煮桔子皮--再次去苦泡好的桔子皮撈出來，清洗幾遍后擠掉水分，然后準備一個鍋，多燒點水，燒開后，把桔子皮倒進去一起煮，大概煮2分鐘左右關火，然后撈出來用清水多洗幾遍，進一步去除桔子皮的苦味，最后撈出來擰干水分備用。

3、（--陳皮是否甘甜，這些去除苦味的步驟不能少。

4、）第三步：熬甘草水鍋中加300克水和10克甘草開始煮，煮至沸騰，再繼續煮，直至水的顏色明顯變黃，把甘草撈出來，再把擰干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克鹽、80克冰糖進去一起煮融化，然后關火，可以適當浸泡一會，讓桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食鹽的味道。

5、第四步：烘干把浸泡好的桔子皮撈出來，瀝干水分（不能擰干，擰干就等于把甘草和糖的味道擠出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分鐘，烘至半干狀態，如果還有剩下的甘草水，再次把桔子皮放進去浸泡，然后再撈出來烘干，如此，直到所有的甘草水都用完，最后把桔子皮烘至半干就可以了。

6、陳皮是我們經常看到的材料，就是把桔子皮曬干就形成了陳皮，生活中我們有九制陳皮的做法，是一種很出名的小吃，制作的過程是很復雜的，如果要在家里做有些困難，雖然材料好找，做的過程中會使用到一些原料，找起來就有些困難，但是可以先熟悉做法，等收集好材料后再制作，九制陳皮的做法如下：九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那么多。

7、這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閑食品。

8、風味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。

9、加工技術如下：原料處理：干陳皮要經脫苦，把干陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

10、2、熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4-5分鐘，撈起，再加水脫苦。

11、3、干燥：入烤房干燥至半干狀態，備用。

12、4、配制料液：用4-5%甘草液，稱取2-2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。

13、一直煮到總量只有10-12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。

14、向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。

15、充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風味。

16、5、干燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態就成制品。

17、6、包裝：用精美包裝，每小包50克或10-20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

18、九制陳皮的做法就介紹到這里了，雖然九制陳皮的味道好，吃起來也很爽口，自己做起來就很麻煩，建議大家都在市場里購買，如果確實對制作興趣的，也可以自己準備材料做，如果使用的配料齊全也沒有關系，可以使用相似的材料，雖然會影響口感，但也有另一種味道，陳皮對身體也是有好處的。

19、桔子吃完皮不要丟，把它做成陳皮，酸甜可口又解膩在廣州喝涼茶，喝完店家會給幾塊九制陳皮，用來去除嘴巴里的苦味，其實九制陳皮是很多人童年經常吃的零食，放進嘴巴嚼一嚼，酸、甜、微苦、清涼等各種滋味在嘴巴里蔓延開來，是童年記憶里難以忘懷的美味。

20、九制陳皮是采用柑橘的皮經過浸泡、熱煮、干燥、再浸泡、干燥等諸多工序制作而成的涼果，這里的“九”并不是指具體的數字，而是虛數，“九制”是制作工序很多的意思，因為從零到九這幾個數字中，九是最大的數字，因此古人就用“九”來表示很多，并不一定指具體的數字，像中藥材中的九蒸九曬炮制方法、九制話梅等，跟九制陳皮中的“九”是一樣的含義，都表示制作工序很多。

21、九制陳皮雖然制作工序有些多，但很容易制作成功，現在各種柑橘上市，桔子皮已經變得金黃，桔子吃完之后，皮不要丟了，把它存起來，等存夠一定數量的桔子皮之后，就可以開始制作陳皮了。

22、關于桔子皮，沒有多大講究，就是按照平常的方式把桔子皮剝掉（不要剝太碎），把桔子的果肉吃掉，把桔子皮用保鮮袋裝起來，放入冰箱，每次剝完的桔子皮都放進去，一點點存放，然后就可以開始制作了。

23、九制陳皮做法：酸甜可口解油膩【所需主料】：桔子皮200克【所需配料】：清水、甘草10克、食鹽10克、白糖或者冰糖80克【制作方法】：第一步：鹽水浸泡--去除苦味200克桔子皮放入容器中，加水沒過桔子皮，再加1勺食鹽攪均勻，然后浸泡一個晚上，桔子皮上白色的瓤經過浸泡之后就會變軟，然后脫離桔子皮，這樣桔子皮的苦味會大大減少，而且加食鹽浸泡可以清洗掉桔子皮表面的臟東西。

24、第二步：水煮桔子皮--再次去苦泡好的桔子皮撈出來，清洗幾遍后擠掉水分，然后準備一個鍋，多燒點水，燒開后，把桔子皮倒進去一起煮，大概煮2分鐘左右關火，然后撈出來用清水多洗幾遍，進一步去除桔子皮的苦味，最后撈出來擰干水分備用。

25、（--陳皮是否甘甜，這些去除苦味的步驟不能少。

26、）第三步：熬甘草水鍋中加300克水和10克甘草開始煮，煮至沸騰，再繼續煮，直至水的顏色明顯變黃，把甘草撈出來，再把擰干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克鹽、80克冰糖進去一起煮融化，然后關火，可以適當浸泡一會，讓桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食鹽的味道。

27、第四步：烘干把浸泡好的桔子皮撈出來，瀝干水分（不能擰干，擰干就等于把甘草和糖的味道擠出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分鐘，烘至半干狀態，如果還有剩下的甘草水，再次把桔子皮放進去浸泡，然后再撈出來烘干，如此，直到所有的甘草水都用完，最后把桔子皮烘至半干就可以了。

28、成品：顏色非常好看哦，吃一塊酸甜可口，在嘴巴里余味綿長，家里有桔子皮可以試試！陳皮味道苦澀挽救方法：如果桔子皮烘干以后味道還很苦，千萬不要把它們都丟了，否則就前功盡棄了，這時可以效仿做山楂糖雪球的方法，在鍋中燒60克清水，再加60克白糖，用中火熬至白糖融化、起大泡、變小泡，直到大部分水都煮干，就把陳皮放進去翻拌均勻，讓陳皮掛上糖霜，原來的苦澀味道就沒有了。

29、九制陳皮技術答疑（1）九制陳皮為什么要用甘草？我們平常吃買的九制陳皮，酸酸甜甜中帶著一絲苦味，但是仔細咀嚼之后，有一種回甘的涼甜味道，這種口感就來自于甘草，甘草屬于一種中藥材，在藥店或者超市都可以買到，甘草甘甜中帶著清涼的味道，加上桔子皮特殊的清香味，成就九制陳皮的特殊口感。

30、（2）九制陳皮為什么要放食鹽？我們知道甘草和冰糖都是為了讓陳皮去掉原來的苦味，吃上去有甘甜的味道，但為什么要加食鹽呢？其實蜜餞果干在制作時都會加食鹽進去，食鹽本身味道是咸的，但是跟糖一起加入果干中，就變成了微酸的味道，這是九制陳皮酸甜可口不可缺少的一味調料。

31、（3）一定只能用新鮮的桔子皮來制作嗎？我用的是新鮮的桔子皮，還可以用其他橙子皮，也可以去藥店買干陳皮來制作，方法是一樣的，不過我覺得用新鮮的柑橘皮更劃算，等于把桔子皮回收再利用，但是需要注意，不同的原材料，制作出來的口感可能在細節上有差別。

32、（4）桔子皮味道很苦，怎么去除這種苦味？九制陳皮經過多道工序，目的就是為了去苦和增甜，如果擔心桔子皮味道太苦，可以增加幾個步驟：①可以在第一道工序——鹽水浸泡后，加清水反復搓洗桔子皮，直到清洗的水由黃色變清，這樣可以大大減少苦味；②可以在第二道工序——水煮桔子皮，多煮兩遍，煮一遍水，倒掉，重新再煮，這樣，桔子皮的苦味也可以大大減少。

33、③桔子皮在放入甘草水中浸泡之前，一定要把桔子皮擰干再放進去浸泡，這樣桔子皮可以更多地吸收甘草水，讓味道更濃郁，如果不擰干，桔子皮中的水分已經呈比較飽和的狀態，就吸收不到多少甘草水了。

34、（5）一定要反復浸泡甘草水嗎？經常聽到很多人說，現在的食物沒有了以前的味道，其實，因為現在的很多食物少了一些工序，如果只泡一次甘草水也是可以的，可以偷個懶，泡一次把它烘干就直接吃，但是在味道上比起多次浸泡的肯定會有差別。

35、（6）沒有烤箱怎么辦？如果家里沒有烤箱，可以選擇用一個平底容器（能入微波爐加熱的），把桔子皮平攤在上面，用高溫反復多次烘干，達到自己想要的口感就可以了，沒有微波爐的，只能曬干了，要注意經常觀察不要曬太干了，在口感上可能不如烤箱烤的或者微波爐烘干的。

36、結語以上就是希媽分享的九制陳皮做法，整體說來，味道不錯，酸甜可口，又帶著一絲絲苦味，很快過年了，如果吃大魚大肉沒有胃口，感覺非常油膩，做點陳皮解膩非常不錯，不過自己做的陳皮，沒有添加劑，可以密封放入冰箱保存一段時間，但是要盡快吃完，不嫌麻煩的可以試試。

37、不用曬也能做九制陳皮！廚房小白輕松掌握丨超級點子王 0220。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。