雙城殺豬菜有幾家哪家最有名（雙城殺豬菜）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。雙城殺豬菜有幾家哪家最有名，雙城殺豬菜這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、作為一個地地道道的東北人，我覺得最正宗的殺豬菜就在我們東北，但是每一個地方的殺豬菜口味各不相同，比如說我是一個遼寧人，我就吃不慣黑龍江那邊的殺豬菜，因為他們會直接將豬血會在酸菜里面。

2、而我們遼寧這邊的殺豬菜其實配料上基本相同，只不過在吃法上有所差池，究竟哪里的殺豬菜才最為正宗，我覺得都一樣，這完全就要看個人的口味。

3、小的時候最盼望的就是春節的來臨，因為家里的那口大肥豬一般會在小年的時候殺掉，吃殺豬菜只有第1頓的時候最香，因為家里人會把豬肉改成大塊兒，放在大鍋里面煮熟，然后用剩下來的肉湯燴當年的酸菜。

4、這樣的酸菜就算不放肉，湯也非常鮮美，這是正宗的肉湯，而且農村的豬屬于用糧食喂出來的，豬肉的香味兒也特別濃郁，然后用豬的肥肉和瘦肉，切一大盤直接放在酸菜表面，然后用手撕一些排骨，肉也扔在酸菜里面。

5、血腸不能直接放在酸菜里面，這樣會影響酸菜的味道。

6、而是切一盤，吃的時候直接蘸著蒜醬吃就可以，想想這一盆殺豬菜我都是口水直流。

7、而且血腸的制作方法也不相同，在我們遼寧這邊血腸，是直接伴著調味料灌入豬的大腸里面，而吉林黑龍江等地，會在豬血里面放入一些淀粉或者其他的配料，吃起來就像火腿腸一樣。

8、而我們這邊的血腸，里面全都是豬血，味道更加的濃郁。

9、在東北美食中，殺豬菜算是最具東北特色的菜肴，沒有之一。

10、早年，人們盛傳雙城始創“殺豬菜”味道最正宗，而近幾年，阿城殺豬菜異軍突起，叫板已有千年歷史。

11、東北“殺豬菜”究竟哪里是正宗起源？哪里味道最地道？在人們印象中，雙城似乎是殺豬菜的老家，就連開在哈爾濱的殺豬菜店，也要加上雙城倆字，才顯正宗。

12、上世紀七十年代，那時雙城還是縣，當地并無“殺豬菜”叫法，一直到后來1995年。

13、時光流轉至上世紀80年代，雙城縣韓甸鎮群策村衛家戶主衛長山殺豬燉菜刀勺雙絕，十里八村無人不識“掌刀老衛”。

14、每到年關，各家都請他來家殺豬做菜，宴請街坊，犒賞自己，也顯顯富裕。

15、兩包煙和一條毛巾，就是當時衛長山掌刀下廚的報酬。

16、1995年，村民們湊了兩萬塊錢，交給衛長山老實的胖兒子。

17、帶著街坊的信任和期盼和爹多年的功力，小胖離開小村進了城，在雙城市老建委家屬樓開下一家小飯店，殺豬做菜為名，老家韓甸作姓，定名“老韓甸殺豬菜”。

18、當年的胖子，就是現在的“雙城老韓甸殺豬菜”殺豬菜掌柜衛秀坤。

19、衛秀坤說：那時沒人聽說過這個菜名，進店的人都先問：“啥叫殺豬菜？”。

20、“殺豬菜”這個叫法就是從“小衛”開始的，起于雙城韓甸衛家。

21、在阿城，對殺豬菜的起源，當地百姓的說法是：一定要去舍利，那里是殺豬菜的老祖宗。

22、舍利作為阿城一個街道，下有六個村，人口僅兩萬余，憑啥自稱東北大菜發源地？相傳公元1114年冬，女真完顏部首領完顏阿骨打起兵伐遼。

23、當地百姓受遼人壓迫統治，聽說女真抗遼，甘愿殺盡自家豬，供女真士兵食用。

24、女真戰士養精蓄銳，士氣大振，趁夜色穿越尚未封凍的河水，攻下遼城。

25、此后勢如破竹，次年建立金朝，定都阿城。

26、殺豬做菜是女真人接待貴客的最高禮儀。

27、阿城舍利一帶，曾長期作為金都皇家御用牲畜放養場，如此算來，當地殺豬做菜習俗少說近千年，殺豬菜千年發源地的名頭，也頗有道理。

28、在雙城，每年有430噸豬肉用于殺豬菜；在阿城，一個舍利街道每年就需2500頭生豬才能滿足人們對殺豬菜的需求。

29、【比拼殺豬菜看兩樣：一是血腸二是酸菜】殺豬菜，雙城和阿城，兩地對口味的比法出奇統一，看一家殺豬菜地不地道，只比兩樣就行：一是血腸，最考師傅功力；二是酸菜，最看飯店品質。

30、雙城老韓甸殺豬菜當家衛秀坤先上一道“酸湯白肉”：吃粗糧長大的仔豬肉自有異香，卻是越鮮越膩，這種與生俱來的矛盾，全靠酸菜來化解。

31、白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，腌制產生的乳酸，也能中和肥肉的腥膩。

32、在衛秀坤看來，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不覺膩反，舌根下反而滋生出一種“餓嘮嘮”想吃肥肉的感覺，這就是酸菜的魅力。

33、任何酸味劑都會破壞本身的乳酸味，所以原配料只有三種：水、鹽、菜，其他，全靠時間沉淀。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。