冷凍金槍魚做法（冷凍金槍魚）

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1、 冷凍法這是一種常見而簡單的保鮮方法。制冰時除碎冰外，一般還可加入3 ~ 7%的NaCl、適量的山梨醇和復合食品磷酸鹽。將魚洗凈切成3 ~ 5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋中，然后以層魚冰的形式放入2 ~-4的塑料框中保存。小金槍魚也可以不切片，直接用碎冰覆蓋。

2、 微凍保鮮：厚度為3 ~ 5 cm的金槍魚片在-1 ~-3微凍。一般可保鮮8 ~ 10天，肉的色澤和風味不變，可作為生魚片食用。

3、 3.冷凍法由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1 ~ 3倍，且溫度有特別明顯的影響，為了使金槍魚肉在長期貯藏過程中保持色、味、口感不變，一般采用冷凍貯藏。隨著人們質量要求的提高和技術的進步，凍藏溫度越來越低，從-18 -25 -35 -50。在6個月的冷凍期內，在-35條件下高鐵肌紅蛋白的產率比-18條件下低33%左右，但僅比-78v條件下高2%，但能耗卻低得多。因此，根據我國目前的情況，建議采用-35進行冷凍。如果要進一步延長保存期，需要更低的冷凍溫度。另外必須注意的是，金槍魚在凍藏過程中一定要快速通過-4-7的溫度范圍，否則肌肉容易變色。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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