天麻燉鴨子的做法大全（鴨子的做法大全）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。天麻燉鴨子的做法大全，鴨子的做法大全這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、10種家常鴨子的做法【啤酒鴨】食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各適量做法：1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2、2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3、3.稍微翻炒過后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。

4、4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

5、5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。

6、6.翻炒一會后，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

7、7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8、8.汁沒了之后，放入雞精，放點小蔥做點綴。

9、【醬燜鴨】食材： 鴨子（半只）， 蔥 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量做法：1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫3.撈出流水沖去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去干凈的毛茬子4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出5.轉中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃6.倒入干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯10.燜到合適口感后，放入適量鹽調味，最后收汁至自己喜歡的濃度即可。

10、【毛豆燒鴨】食材：鴨子半只，毛豆500g，生姜1個，八角2個，香葉適量，干辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量1.生姜、蒜，清洗干凈切片備用；八角2個、香葉適量、干辣椒1把備好；2.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀；鴨肉焯水，然后沖洗干凈；3.毛豆洗凈備用4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）；5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；6.加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉小火燜煮30分鐘左右；7.倒入毛豆繼續煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了【土豆燜鴨】食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜做法：1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉中小火燜10來分鐘；5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。

11、最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。

12、【紫蘇鴨】材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油做法：把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

13、2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。

14、再放入鴨肉炒香。

15、3、調味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用。

16、【血漿鴨】食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調和油適量做法:1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。

17、2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

18、3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。

19、4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在后續進行漿血。

20、6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

21、7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

22、8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

23、9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

24、10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

25、11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

26、12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調味。

27、13.翻炒約五分鐘后，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

28、14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。

29、【干鍋鴨】食材：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

30、做法：把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。

31、2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

32、然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。

33、煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。

34、(如果能先過油則更香)3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。

35、炒一下，放一點鹽。

36、然后和鴨肉撈在一起翻炒。

37、4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。

38、燜到湯汁基本收干。

39、5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

40、這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。

41、二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

42、【土匪鴨】食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，做法：1鴨子洗凈切小塊。

43、2紅辣椒、籽姜洗凈。

44、3辣椒切滾刀，籽姜切片。

45、4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時。

46、5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。

47、6盛出備用。

48、7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

49、8炸至金黃撈出控油備用。

50、9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

51、10入姜片煸炒至香。

52、11倒入鴨塊煸炒均勻。

53、放點水燜兩分鐘即可出鍋。

54、【板栗子姜鴨】食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒做法：1.鴨洗凈后切小塊,切配料。

55、2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。

56、3.鍋內放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

57、4.鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。

58、5.再放入切好的子姜，炒。

59、6.再放入鴨肉。

60、7.放入一勺甜面醬，鹽。

61、8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

62、9.分鐘后再放入去皮的板栗。

63、10.蓋上蓋子燜20分鐘。

64、11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。

65、水氣全干。

66、12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

67、【魔芋燒鴨】食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒做法：1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

68、2.鴨肉洗凈，斬成塊。

69、3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

70、4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

71、5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

72、6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

73、7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

74、8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

75、啤酒鴨材料:凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升做法:1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。

76、鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

77、2.撈出過冷水后瀝干待用。

78、3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

79、4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

80、5.等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

81、6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。

82、開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

83、7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

84、上海醬鴨簡介:鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。

85、材料:主料：鴨2000克，調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法:鴨子宰殺后取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。

86、2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

87、3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

88、4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

89、5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

90、6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。

91、叉燒烤鴨簡介：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。

92、將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。

93、材料：主料：北京填鴨1200克，調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克做法：1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干；7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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