東江鹽焗雞百科（東江鹽焗雞是什么地方的菜）

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1、東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。

2、主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。

3、鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。

4、色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

5、做法：一、食材重1500克左右的肥嫩項雞1只、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

6、二、制作步驟1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。

7、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。

8、反紗紙一張刷上花生油待用。

9、2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

10、3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

11、4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。

12、食時佐以沙姜油鹽調味。

13、“東江鹽焗雞”是廣東的一款漢族客家風味名菜，也稱客家鹽焗雞、客家咸雞。

14、主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。

15、鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。

16、色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

17、東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。

18、主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。

19、“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。

20、它首創于廣東東江一帶。

21、300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

22、后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗[1] 制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

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