河南燴菜的做法（燴菜的做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。河南燴菜的做法，燴菜的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、燴菜的簡單做法用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉條、青菜、海帶、還有肉下面來跟我看下制作方法吧土豆削皮洗干凈后切成片，然后把土豆泡水里，防止氧化變色。

2、把豆腐切成小塊把白菜切掉尾部，再切成細一點的條，白菜切好后清洗一下。

3、準備一小塊五花肉，把肥肉和瘦肉分開切成小塊。

4、2、鍋里倒少量的油，油熱以后，先把肥肉倒進去煸炒出油。

5、然后把瘦肉加進去翻炒，一直炒到肉變色的時候加入蔥姜末翻炒然后根據自己家里人的口味加入紅辣椒面炒香，再加入適量的生抽和耗油然后加入水進去大火煮開。

6、等鍋里湯汁煮開后加入洗干凈的粉條，加入泡好的海帶絲進去鍋里再次煮開后加入豆腐、土豆片、白菜一起煮熟最后出鍋的時候加入十三香和鹽、還有小青菜進去。

7、攪一攪就可以出鍋了家常版大燴菜就做好了，這里邊有海帶、粉條、土豆、豆腐、白菜等等。

8、做燴菜可以根據自己喜歡的菜來搭配，這樣做味道非常的好吃，做法也非常的簡單。

9、在有些地方也有這種做法叫做水煮菜。

10、【大燴菜】【制作食材】：肉、海帶、豆皮、青菜、面筋、土豆粉、姜片、蔥段、土豆、娃娃菜、食用油、桂皮、耗油、八角、香葉、生抽、老抽、食用鹽。

11、【制作步驟】：1.首先，我們準備一塊肉，把肥肉和瘦肉分開，切成小片兒。

12、2.然后，再準備一些海帶、豆皮、青菜、面筋。

13、泡一些土豆粉備用，把準備好的豆腐也切成片，放一旁備用。

14、3.切點姜片、蔥段，然后把土豆去皮后，切成滾刀狀。

15、準備一個娃娃菜，從中間切一刀，把它切成兩半。

16、4.然后，在鍋中倒油，先把肥肉倒進去煸炒至出油，等它出油之后把瘦肉倒進去一起翻炒，再在鍋中加點料酒去腥。

17、接著把姜片和蔥段放進去，還有桂皮、香葉、八角，然后一起翻炒。

18、炒香之后加入生抽、老抽上色，再用鏟子翻拌一下。

19、5.等拌均勻后，我們把土豆塊兒放進去，加入適量的熱水，鍋開之后加入適量鹽，耗油，把配菜倒進去。

20、接著把豆腐、土豆粉鋪在上面，蓋上蓋子后燉煮5分鐘。

21、6.5分鐘之后，用鏟子翻拌一下，最后把青菜放進去，煮至青菜斷生就可以開吃了。

22、燴菜燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。

23、分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。

24、上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。

25、 燴菜也可用火鍋形式現場制作。

26、中文名燴菜英文名Hollowware Vegetables主要食材白菜，肉類，粉條，豆腐，豆角口味咸香拼音[huì][cài]發源河南定義燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。

27、在中餐中，燴、燜、燉的烹飪技法很相似，很多人容易混淆。

28、從食材上講，“燴”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉類等應進行預加工，將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪，能夠快速成菜的技法稱之為燴。

29、“燜”的技法是將不易熟的食物前期炒制，不離鍋加湯，湯不能寬，加蓋大火煮熟，中間不能開鍋蓋，依靠蒸汽的高溫和火力使菜品快速成熟，稱為“燜”。

30、“燉”是指將肉類炒至上色，加寬湯大火燒開，改文火使食材慢慢成熟，稱為“燉”。

31、來源在宋朝的時候，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政。

32、一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。

33、山西人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開燴菜。

34、燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜。

35、特點燴菜燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。

36、燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。

37、雖不前衛，但很敦厚實在！做燴菜很講究和藝術。

38、比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。

39、再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。

40、再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。

41、因而這燴菜也有高下粗細之分。

42、但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。

43、只不過有人喜歡做得精致些，有人習慣做得簡單些罷了。

44、做法一、普通做法：原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．做法流程1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；燴菜2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸 15分鐘即可．二、大燴菜做法：主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水做法流程1.洗好所有的菜備用。

45、2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。

46、3.鍋內放油，油熟了之后，再放肉。

47、4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放,加入醬油。

48、5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。

49、6.水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。

50、7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。

51、8.白菜煮熟，大約5分。

52、三、東北燴菜東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。

53、就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最后燉熟。

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