鯰魚怎么做好吃 清湯 家常（鯰魚怎么做好吃）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。鯰魚怎么做好吃 清湯 家常，鯰魚怎么做好吃這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、鯰魚，相信吃慣淡水魚的朋友都不會陌生了，鯰魚是我們常見的淡水魚，它的肉質鮮美，并且骨頭少，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

2、還有一點就是鯰魚它的價格比較平民，大家都可以接受！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備拿鯰魚做主食材，給大家分享幾種鯰魚超好吃的家常做法，喜歡吃鯰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！NO.1 紅燒鯰魚準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

3、NO.2 香蒸鯰魚準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。

4、然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！NO.3 清燉鯰魚準備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。

5、燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！NO.4 蒜子燒鯰魚準備食材如下：鯰魚2條，色拉油適量，姜3-4片，蒜1頭半，生抽1湯匙，老抽少許，淀粉適量，豆瓣醬1勺，黃醬1勺，白糖1小勺，水適量，干辣椒一抓具體做法如下：鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用，鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內不會散，鍋里下油，油量不必過多，燒至七分熱，逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用，鍋里留底油，爆香蒜頭和姜片干辣椒，調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味，下全部煎好的魚塊，調入生抽、老抽和糖兜勻，動作要快要輕，不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉，倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。

6、因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個燒煮過程未再加鹽，咸淡適中！NO.5 家庭版酸菜魚準備食材如下：鯰魚500克，酸菜1袋，雞蛋清1個，食鹽1/2茶匙，雞精1/4茶匙，花椒1小把，蒜泥1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油1/2茶匙，泡椒水1茶匙，泡椒1把+具體做法如下：魚切片，用鹽水洗魚片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入腌魚的料，用手多抓幾次，抓勻，熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲，炒出香味，加水煮開加入泡椒、泡椒水，調制自己喜歡的辣味，迅速放入腌好的魚片，加入鹽、雞精調味，然后大火再煮2—3分鐘即可！鯰魚的家常做法一、清蒸鯰魚原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、姜汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量做法：將鯰魚宰殺制凈改成薄片、用鹽、料酒腌制入味待用。

7、2、鹽、紅椒圈、姜汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

8、3、凈鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然后下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

9、二、黃豆芽鯰魚湯原料：鯰魚、黃豆芽、姜片、老酒、芫荽、鹽。

10、做法：鯰魚宰殺干凈抹上老酒腌30分鐘姜片備用。

11、2、黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。

12、3、熱油放入鯰魚、姜片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

13、4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

14、5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

15、三、紅燒鯰魚原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉做法：鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；姜切片、干辣椒剪成小段。

16、2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸后下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

17、鯰魚的重量不大，但是肉質鮮美，是魚類中的珍品。

18、除了食用之外鯰魚還有很高的藥用價值，強精壯骨和益壽作用是其他魚類不可比擬的，我們在生活中要更多的吃鯰魚，增強身體的抵抗力。

19、鯰魚的做法大全?您鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。

20、豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。

21、做法也不難。

22、鯰魚宰殺后洗干凈。

23、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。

24、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。

25、撈出洗凈上面的白色粘膜。

26、姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。

27、豆腐瀝干水備用。

28、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

29、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。

30、鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。

31、不要動鍋，煎一下。

32、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。

33、小火燒20分鐘后調入鹽。

34、大火收,出鍋前放雞精提味。

35、大火收汁,出鍋前放雞精提味。

36、鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。

37、鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。

38、以上的內容就是對于鯰魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。

39、鯰魚的營養特別的豐富，可以做的菜品也很多，我們可以根據自己的喜好進行選擇。

40、需要注意的是在食用的時候需要避免鯰魚的卵，這種物質有毒，能夠引起腹瀉、腹痛，甚至嚴重的會造成癱瘓。

41、鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

42、鯰魚1條，生姜1塊，大蔥1段，紅椒1根，蒸魚豉油30克，食鹽2茶匙，料酒2湯匙【食材】：鯰魚或清江魚、黃豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鴨血【調味料】：豆瓣、火鍋底料、鹽、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、蔥、姜、蒜、面粉【具體做法】：鯰魚一條，買的時候讓魚老板給殺好。

43、2、把鯰魚切成段。

44、3、加鹽、料酒、胡椒粉，抓勻，腌制30分鐘。

45、4、鍋里熱油，把魚段裹上面粉，裹均勻，放入油鍋里煎，煎至兩面金黃。

46、5、鍋里留底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入火鍋底料炒香。

47、6、倒入蔥姜蒜、1勺白糖，炒香。

48、7、把黃豆芽倒入翻炒。

49、8、放入老抽、生抽。

50、然后加水。

51、9、把鍋里的全部倒入砂鍋里。

52、10、放入個人喜歡的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鴨血。

53、1把煎好的魚段鋪在最上面。

54、12、加鹽、加適量的水。

55、13、大火煮開，轉中小火煮20分鐘即可。

56、熱騰騰麻辣鮮香的麻辣鯰魚煲做好了。

57、[清蒸鯰魚]第一步：將鯰魚清理干凈，洗去血水，然后用砍刀，將鯰魚砍成小塊，再放入湯盆里面，接著放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然后用手抓勻，腌制一會腌入底味備用！第二步：將生姜修成長方形，然后先切片，再切成絲，越細越好，把大蔥切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成絲，全部一起泡在水里備用！第三步：將腌制好的鯰魚擺入一個又大又薄的盤子里面，再撒入一半的蔥姜辣椒絲，然后放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鐘！由于鯰魚比較容易熟，并且剁了塊，所以10分鐘鯰魚是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚是最嫩的哦！當然了如果你買的鯰魚比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鐘，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚肉就會變老，影響口感！第四步：等鯰魚蒸好之后，端出鯰魚，然后倒掉蒸魚時蒸出來的湯汁，再換上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入30克的蒸魚豉油，再燒點熱油，爆香蔥姜辣椒絲即可上桌！。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。