辣白菜制作方法及配料（辣白菜制作方法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。辣白菜制作方法及配料，辣白菜制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、朝鮮辣白菜是一種很有名的地方特產，它味道酸辣可口，保存時間長，是朝鮮族人民常年會吃的一種特色菜品，很多人吃過以后也特別喜歡，就想自己在家中腌制，那么朝鮮辣白菜應該怎么腌呢？它怎么腌才好吃呢？下面我就專門為大家說說這個問題。

2、準備材料朝鮮辣白菜想腌的好吃，準備材料很重要，它需要準備一棵新鮮的大白菜，還要準備胡蘿卜一根，梨和蘋果各一個，韭菜一小把，大蒜兩頭大蔥白三根，老姜一塊，辣椒粉適量，鹽和白糖各適量。

3、2、制作調味料把準備好的大白菜洗凈去掉水分，然后取出食用鹽均勻的涂抹在每一片葉子上，然后腌制十幾個小時，腌好以后取出去掉水分，再把菜葉上的鹽分去掉。

4、把韭菜洗好切成小段，胡蘿卜切成細絲，梨和蘋果切成小楔，大蔥切末，生姜和大蒜制成泥，然后把它們放在一起調勻，制成調味料。

5、3、辣白菜的腌制把腌好的大白菜取出，再把調好的腌制材料均勻的涂抹在每一片白菜葉子上，然后把它們放入到可以密封的保鮮盒中密封保存，再放入冰箱的冷藏室中進行發酵，過二十左右里面的辣白菜就能發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，味道酸辣爽口，特別好吃。

6、辣白菜【所需食材】大白菜三顆、食鹽適量、糯米粉70克、蘋果1個、梨1個、洋蔥1個、大蒜3頭、辣椒面適量、白糖60克、魚露150克、蘿卜絲少許。

7、【做法步驟】準備三顆大白菜，從根部豎著切一刀，用手撕開，每一半再分別豎著切一刀，再用手撕開，分成四半。

8、然后沖洗干凈，菜葉里面一定要清洗干凈，瀝干水分后，側面朝上放置在盆里。

9、撒上食鹽，撒稍微多一點，讓每一片白菜葉都能粘上食鹽。

10、然后依次逐層碼白菜撒食鹽，腌制5個小時以上，我這里腌了10個小時。

11、2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗應該是軟軟的，用清水洗掉白菜的鹽分，攥干水分后備用。

12、3、砂鍋里放70克糯米粉，加大概兩小碗清水，小火慢慢熬至稀糊狀，晾涼后備用。

13、4、準備一個蘋果、一個梨、一個洋蔥、3頭大蒜，蘋果、梨，切成塊，洋蔥切成片，大蒜剝皮洗凈。

14、然后將它們全部放入料理機打碎，再倒在糯米糊上。

15、再加入適量的辣椒面，辣度根據自己的喜好決定。

16、再加入60克白糖、150克魚露，攪拌均勻，再切一點蘿卜絲放進去，一起攪勻。

17、5、這些配料混合后，才能讓辣白菜充分發酵，最后將腌好的白菜，抹上調好的配料，每一片菜葉都要抹到。

18、然后放在一個泡菜壇子里，裝好后蓋蓋，封上清水隔絕空氣，發酵10-12天左右。

19、如果你那里氣溫高，可以密封后放冰箱里發酵。

20、發酵好后，酸辣開胃的辣白菜就可以吃了。

21、我們知道每一個地方都有自己的特色菜，在朝鮮族有一道非常出名的菜，那就是辣白菜了，辣白菜不但好吃而且食用價值還非常高，經常吃辣白菜既可以提高我們的免疫功能又可以起到開胃消食等作用，所以辣白菜深受人們的歡迎，辣白菜的做法比較簡單，下文我們就給大家介紹一下制作辣白菜的具體方法。

22、1.沖洗整顆白菜，準備好鹽(30克)。

23、2.白菜從根部切開一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。

24、3.同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。

25、得到4小瓣。

26、4.每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里。

27、5.腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分。

28、6.將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里。

29、7.姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。

30、韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。

31、8.再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽。

32、9.充分攪拌，靜置半小時。

33、再次攪拌均勻，成為醬狀待用。

34、10.將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料。

35、11.每一片都涂抹均勻。

36、將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里。

37、其余做法一樣。

38、12.蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發酵7天左右13.7天后，可食用。

39、在上面的文章里面我們介紹了一道朝鮮族的特色菜，那就是辣白菜，我們知道辣白菜不但好吃而且食用價值還非常高，常吃辣白菜是有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了辣白菜的制作方法。

40、辣白菜制作方法送給大家。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。