原料加工的主要目的是什么（原料加工）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。原料加工的主要目的是什么，原料加工這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹制，必須按原料的種類、性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生、取料和營養等方面都達不到要求，那么即使有豐富經驗的烹調技師也難做出“色、味、香、形”俱佳的菜肴。

2、1.注意營養成分的保留購進的原料大部分都帶泥、水或雜物，必須用清水洗干凈，去除材料不能食用的部分。

3、加工原料時，要根據不同品種、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存營養成分。

4、如鮮蔬菜，洗凈后，需要用熱水快焯，以免營養成分過多的損失。

5、2.保證菜肴的美味在進行原料初步加工時要認真，避免影響菜肴質量。

6、如剖魚時不要碰破苦膽，否則菜肴變苦;殺雞時要控凈血，否則肉色發紅;煮蛋時要冷水下鍋，否則易裂;有腥味的原料，如大腸、羊肉等要多煮些時間，盡量除盡其內部的邪味。

7、3.保證整體完整、美觀在分檔取料和出骨的工作中，要分清部位，準確下刀，不能有絲毫差錯。

8、否則會影響菜肴的美觀，而且會造成浪費。

9、4.貫徹節約在烹調菜肴時，一方面要把原料中質量好的部位烹調成質優味美的菜肴，質量差的部位通過精細加工烹調也能食用可口。

10、這樣可使烹調材料合理使用，還可達到節約的目的。

11、如：在分檔取料和出骨的工作中，必須注意原料形狀的完整，分清部位，下刀要準確，絕不能損壞原料，要達到物盡其用，減少損耗、降低成本。

12、原料的節約和合理使用、在很大程度上取決于初步加工階段中的洗滌、挑選、分檔取料和出骨等，因此應給予足夠的重視。

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