臘肉的做法最正宗的做法（臘肉的做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。臘肉的做法最正宗的做法，臘肉的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？用料主料：臘肉300克、菜花1塊、胡蘿卜半根、芹菜桿2根、青蒜苗6棵輔料：大蔥1棵、干紅辣椒4個、醬油少許、鹽少許豬臘肉清水沖干凈。

2、2、切薄片，肥瘦肉紋路分明，透著肉香。

3、3、菜花分小塊，胡蘿卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。

4、4、炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味。

5、5、臘肉倒入鍋中翻炒。

6、6、加入四顆干紅辣椒翻炒。

7、7、倒入少量醬油。

8、8、將菜花、芹菜、胡蘿卜入鍋中翻炒。

9、9、再撒少許鹽，倒少許熱水。

10、10、將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。

11、臘肉方法步驟：新鮮豬肉配料：生姜，香蔥 香葉，桂皮，八角，陳皮，花椒籽，草果，小茴香第一步：準備五花肉，最好是農家土豬肉，不要瘦肉豬，土豬肉的肥肉厚，腌出來的臘肉味道更香更好吃。

12、土豬肉和瘦肉豬是有區別的，從顏色上就可以看出來，比如下面的就是土豬肉我們先用刀把豬皮刮一下，把豬皮上殘留的豬毛刮干凈，然后把肉放入一個大盆中，加入清水，加入兩勺食鹽，用手把肉搓洗干凈，搓洗干凈后，再加入溫水清洗一遍，控干水分撈出，那么，這個時候是不是就可以腌制了呢？不是的，我們要把豬肉表面的水分晾干，或者用廚房紙巾吸干水分，因為腌肉忌生水肉的水分晾干之后，然后才是我們開始腌制的環節。

13、腌肉的第一步，是不是直接放鹽呢？不是的，如果第一步就放鹽腌制，豬肉的腥味就無法去除，而且食鹽的咸味非常重，吃到嘴巴里會是苦的，而不是咸香的了。

14、正確的做法是先去除肉的腥味，在肉中加入適量的姜片，蔥結，根據要腌制的臘肉多少來放姜片和蔥結，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和讓保質期更久的作用。

15、我們用手把姜和蔥結揉搓一下擠出汁，然后把蔥姜和高度白酒一起，把肉涂抹均勻，一斤豬肉加5升的高度白酒，10斤豬肉加50毫升白酒，這樣既能去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味。

16、這樣做出來的臘肉，味道特別好吃。

17、白酒還具有殺菌消毒的作用，讓臘肉可以放置更久的時間不變壞。

18、然后加入2勺生抽，1勺老抽，再次用手抓拌均勻，給肉增加一些底味，同時使得做出來的臘肉金黃透亮。

19、腌制15分鐘。

20、第二步：腌制臘肉，直接放鹽就錯了，我們應該這樣做：準備適量的食鹽，10斤豬肉250克食鹽香料：幾個八角，一小把花椒，一塊桂皮，幾片香葉，3個草果，一塊陳皮，一小把小茴香熱鍋，把食鹽，香料放入，小火慢炒，炒出香味來這樣炒出來的鹽腌制臘肉，味道更香。

21、注意，要用鏟子不停的翻炒，防止糊鍋，炒至食鹽微微發黃就可以了。

22、盛出來放涼備用。

23、15分鐘后，我們把蔥姜和姜片撿出來不好，蔥放久了容易變味。

24、鹽和香料放涼后，把它倒入到肉里面，我們用手把食鹽和香料均勻的涂抹到肉上面，這樣，通過炒制的食鹽腌制出來的臘肉，味道會更香注意，腌制臘肉，食鹽要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的話味道就太咸了，鹽放太少肉就容易變壞。

25、涂抹均勻后，蓋上一個蓋子密封起來，腌制7天。

26、我們農村腌制臘肉很多的時候，就用一個大水缸腌。

27、還有一個注意的是溫度，腌制臘肉的最佳溫度是10攝氏度以下，如果超過這個溫度，我們就要放到冰箱冷藏室里腌制。

28、這就是古人腌臘肉選擇臘月的原因。

29、腌制期間，如果有時間，我們一天可以翻動一次，讓臘肉腌制入味均勻。

30、當然，沒有時間也可以不翻動，沒有什么影響。

31、臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤。

32、調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。

33、(花生殼亦可)臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。

34、比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

35、教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。

36、先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。

37、春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。

38、腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

39、(2) 熏煙。

40、把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。

41、用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。

42、熏好后掛于通風處，待水分全干。

43、(3) 食用。

44、將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

45、家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：風干家制臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克,花椒13克家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

46、教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

47、每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

48、(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。

49、當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

50、(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

51、下屜晾涼，切片裝盤食用。

52、 2.（1）腌制方法同制作方法。

53、（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。

54、（3）食用前的制作同制作方法一。

55、家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。

56、家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。

57、教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。

58、 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。

59、 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。