牛雜怎么做（牛雜怎么做）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。牛雜怎么做，牛雜怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、用料主料；白蘿卜700克、牛雜500克。

2、輔料；小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、濃湯寶1塊、老抽1茶匙。

3、蘿卜燜牛雜的做法白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。

4、2、牛腩冷水入鍋，開火，焯去血污后，撈出備用。

5、3、砂鍋小火加熱，放油，慢慢地煸香蔥姜蒜。

6、4、牛雜入鍋翻炒。

7、5、加入淹沒食材的開水和濃湯寶。

8、6、并放入適量鹽，糖，生抽，老抽，小紅尖椒等等調味料，大火燒開后，轉中小火燜制30分鐘。

9、7、之后再加入白蘿卜，繼續燜制30分鐘。

10、8、燜至湯汁收濃，即可享用。

11、9、蘿卜燜牛雜成品圖。

12、牛雜原料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

13、制作：將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

14、2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

15、3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜蓉、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

16、4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。

17、食時要足熱，否則失去特色。

18、可以辣椒醬作佐料。

19、營養價值：牛肚：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(BB2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

20、牛肝：牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

21、牛腎：牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(BB2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去濕痹。

22、牛腸：牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。

23、牛肺：牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

24、用料牛雜 2斤白蘿卜 一根花椒 少許八角 1顆丁香 少許香葉 5片甘草 3片桂皮 1片陳皮 少許白豆蔻 1顆草寇 1顆干辣椒 3個小茴香 少許干山楂 少許山奈 2片良姜 3片草果 1個肉蔻 1個蔥、姜片、蒜瓣 適量柱侯醬 1勺海鮮醬 1勺黃豆醬 1勺花生醬 半勺耗油 2勺紅腐乳 1塊白腐乳 1塊牛肉濃湯寶 1塊白酒 3勺料酒 3勺醬油 3勺老抽 2勺冰糖 少許食鹽 少許雞精 少許做法步驟牛雜準備的是半熟的，洗凈備用2、白蘿卜去皮切塊，備用3、所需香料（實在不夠，有什么用什么）4、所需醬料5、醬料可以根據自己口味適當調整用量。

25、6、蔥切段，姜切片，蒜拍一下。

26、醬料混合攪拌均勻：柱侯醬、海鮮醬、黃豆醬各1湯勺，花生醬半湯勺，紅白腐乳各一塊，耗油3勺7、牛雜冷水下鍋，加入料酒，煮開，去除臟器味，煮5分鐘左右撈出備用8、蔥椒蒜，所有香料下鍋炒香9、放入牛雜，加入白酒，爆香翻炒10、牛雜加入醬料、醬油、少于老抽翻炒均勻后放入砂鍋，加一塊牛肉濃湯寶，少許冰糖，放入滿鍋開水，大火煮開轉小火燉煮不少于2小時（也可以先用高壓鍋煮再用砂鍋煮）1放入蘿卜塊，加入適量食鹽調味，煮半小時12、出鍋前加入少于雞精，香濃的燉牛雜就出鍋了小貼士香料也可以不炒，直接裝入紗布袋里燉煮的時候再放進去。

27、我是先炒了又撈出來裝袋的。

28、 2、用牛肉濃湯寶是為了補充沒有的牛肉高湯，也可以直接用白水。

29、干鍋牛雜材料牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

30、做法干椒切段，姜切片，蔥挽結。

31、2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

32、3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

33、4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。

34、5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。

35、牛雜火鍋材料洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。

36、做法(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

37、(2)高湯倒入鍋中，放入其余調味料煮開后放入材料A煮爛。

38、(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬后即可食用。

39、原汁牛雜砂鍋材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

40、做法將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

41、2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

42、3、將洗凈的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。

43、4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。

44、操作要領牛雜、鹵水要吊制好。

45、牛雜粉絲湯材料牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

46、做法1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

47、2.粉絲用溫熱水泡開。

48、3.鍋熱油。

49、煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

50、麻辣牛雜湯材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

51、做法牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

52、2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

53、3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

54、4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

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