小麥淀粉（小麥淀粉）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。小麥淀粉，小麥淀粉這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、小麥淀粉是以小麥為原材料，從中提取而出的淀粉。

2、過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

3、馬廷法?它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉／分的轉速使面粉捏合成面團。

4、攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。

5、用途及制作方法用途：小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。

6、制作方法：將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。

7、其它操作方法與玉米加工相同。

8、得到成品淀粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，回收率最高達83%。

9、參考資料來源：百度百科-小麥淀粉小麥里頭含大量淀粉，可淀粉不一定是小麥磨的.當然不僅小麥粉中含有淀粉，一般植物粉中都有。

10、面粉(小麥粉)中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

11、特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等?小麥粉和小麥淀粉的區別：前者是小麥磨成的面，后者是從小麥面粉里經過分段處理提取的，屬于精糧。

12、小麥面粉就是普通小麥磨成的面粉,而小麥淀粉是小麥粉用水洗出來面筋以后余下的面湯,烘干磨成粉就是小麥淀粉了,也叫澄面和無筋面粉,好多腎病的人需要吃這個!小麥淀粉就是用小麥面粉加工的無筋淀粉，也叫澄面，澄粉，汀粉，它與一般的淀粉又有一定的區別，小麥含有大量的淀粉，而淀粉卻不一定由小麥磨制而成，淀粉存在于大多數植物粉中。

13、 小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，利用發酵手法將小麥用水浸泡，研磨后加酸發酵，以使淀粉周圍顆粒細胞脫落分離。

14、小麥淀粉與小麥面粉也有一些區別，小麥淀粉是從小麥中提取出淀粉，可做方面便，火腿腸等的原料，而小麥面粉是由小麥磨制加工而成，可做餃子，包子，餛飩的皮。

15、小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

16、小麥淀粉呢一般是用來制作透明的糕點，像我們大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥淀粉制作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀。

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