黃豆醬的做法大全視頻（黃豆醬的做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。黃豆醬的做法大全視頻，黃豆醬的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、主料：黃豆250克輔料：油? 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蠔油1茶匙黃豆洗干凈用冷水浸泡。

2、2、浸泡至黃豆顆粒飽滿。

3、3、浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水。

4、4、接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黃豆攪拌成糊狀。

5、5、起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒，番茄醬入鍋炒。

6、6、黃豆糊入鍋炒。

7、7、加醬油炒。

8、8、加料酒炒。

9、9、加蠔油炒。

10、10、加白糖炒。

11、1加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可。

12、12、自制黃豆醬成品圖。

13、配料：? ? 一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽。

14、你想做多少醬按此配方配制。

15、??做法：? ? 在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。

16、??? ? 2、次日，煮熟，煮爛。

17、煮的時間盡量長一些。

18、撈起濾干水，涼透。

19、? ?? ? 3、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。

20、蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。

21、然后放陰涼處發酵。

22、? ?? ? 4、黃豆與面粉發酵時會發熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。

23、大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。

24、這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

25、??? ? 5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。

26、如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。

27、??? ? 6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。

28、然后，用榔頭打碎。

29、如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來。

30、??? ? 7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。

31、將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。

32、你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。

33、看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

34、? ? 8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會溢出來。

35、? ?? ? 方法一：往瓶內加一二兩香油，然后密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之后，密封存放越久越香。

36、豆醬香味較濃時便可食用。

37、這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。

38、??? ? 方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。

39、曬得越透越好。

40、中間可以品嘗一下，看成熟沒有。

41、這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。

42、曬制的方法發酵充分，越曬越香。

43、如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。

44、? ? 補充：? ? 喜歡甜食的朋友可以在醬里加三兩白糖，拌均勻再曬即可變成甜蜜醬了。

45、? ? 喜歡吃辣的朋友可以把切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎機中打碎，拌在醬里再重新曬一段時間后，就變成你喜歡的香辣醬了！黃豆醬怎樣制作:1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。

46、自己主義掌握火候。

47、2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。

48、墩得越緊密實成越好。

49、得趁熱。

50、3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。

51、老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好。

52、放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵）。

53、放到農歷4月初8，18，28。

54、4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。

55、掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。

56、鹽水：豆子=3：1。

57、再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。

58、然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

59、5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。

60、表面會有沫子，用勺子把它們去掉。

61、大約如此反復一個月左右就可食用。

62、1.黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。

63、口感脆脆的。

64、此步驟不能省略，否則味道不香2.鍋中放入水，燒開后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。

65、放到面板上面，用刀剁碎。

66、越碎越好。

67、（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）3.將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。

68、注意要壓實些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實，否則里面會壞掉。

69、4.用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。

70、一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。

71、包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）5.1-2月后黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。

72、這時候就成為醬塊了。

73、取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。

74、6.哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。

75、把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，里面有空隙，這樣就失敗。

76、然后在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）7.將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。

77、大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。

78、發酵后會發現醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

79、8.慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。

80、大醬做好了。

81、大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。

82、這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。