甲魚怎么殺的（甲魚怎么殺）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。甲魚怎么殺的，甲魚怎么殺這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、（1）活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗保存待用。

2、所以，在宰殺時應按以下三個步驟：①做好宰殺前的準備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸），小瓷碗2只，其中1只內裝少許白酒（裝甲魚血用），還有1只放少許干凈水（放甲魚內臟用），快剪子1把（剖腹），準備工作做好后就可按下面程序宰殺。

3、②將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚咬住后抓其脖頸），同時，把裝血的小碗放到跟前。

4、③一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動脈血管）部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用竹筷攪動小碗中的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。

5、④殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，然后用快剪子剖腹，剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開，然后先摘去背部的肺臟（無用），再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。

6、然后，把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。

7、甲魚剖開去除腹中一切后，再把甲魚沖洗干凈。

8、⑤用鍋把水燒開，再把整只甲魚在鍋中焯一下后取出，取出后剝去甲魚表皮就可。

9、⑥內臟洗凈后取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒制時捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內服，有清肝明目的作用）。

10、（2）死殺把經過暫養的甲魚洗凈后用開水直接燙死，然后再去皮開膛，取出內臟。

11、方法是用半盆燒至水溫80℃的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈。

12、下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。

13、死殺的好處是一個人也能進行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。

14、缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內，略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時）。

15、　　甲魚的殺法一　　將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

16、　　甲魚的殺法二　　用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬斷頸根，控血即可。

17、　　處理甲魚的圖文步驟　　甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟后，用清水洗凈。

18、　　2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。

19、這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理干凈，不然相當影響口感的。

20、　　甲魚的處理方法文字介紹　　將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

21、放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀（如果燙好，用手搓掉也可以）將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。

22、注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。

23、刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

24、　　從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。

25、內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

26、好了，甲魚初步加工就算完成了。

27、　　在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈！甲魚因為常年在沙土里鉆，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。

28、辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。

29、這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

30、甲魚怎么殺，宰殺甲魚的步驟廚師長教你如何宰殺甲魚,先收藏了。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。