食用醋的釀造方法（食用醋）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。食用醋的釀造方法，食用醋這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、醋的沸點60度左右，我們平常所用的醋中，大部分是水，只有百分之幾的醋酸，所以，無法明確地說出醋的沸點。

2、醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

3、“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。

4、“酉”是“酒”字最早的甲骨文。

5、同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

6、起源相傳古代的時候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。

7、杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學會了釀酒技術。

8、后來，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。

9、到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。

10、在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。

11、這種調味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。

12、沸騰是在一定溫度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。

13、 液體沸騰時候的溫度被稱為沸點。

14、濃度越高，沸點越高。

15、不同液體的沸點是不同的，所謂沸點是針對不同的液態物質沸騰時的溫度。

16、沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。

17、醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。

18、釀醋主要使用大米或高梁為原料。

19、適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

20、所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

21、食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。

22、現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

23、例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

24、醋是酸與水的混合物，一般沸點是小于水的沸點（100度）。

25、但也有特殊的，就是“食用醋酸”含量≥99.5%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。

26、熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折光率1.3716。

27、要說一種物質的沸點,指的是一種純凈物.如水,酒精等,不能說混合物. 而醋是一種混合物. 醋酸是有沸點的,60度吧,但是我們平常所用的醋中,大部分是水,只有百分之幾的醋酸. 所以,無法明確地說出醋的沸點.食醋的沸點通常只有37攝氏度左右，所謂的油鍋取物，就是因為醋的密度比油的大，所以在下層，而由于沸點低所以醋先沸騰，看起來象是上面的油在沸騰，實際溫度較低，人可以安全的從鍋中取物體。

28、醋的沸點只有60攝氏度。

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