酥肉的做法（酥肉的做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。酥肉的做法，酥肉的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、材料：五花肉、鹽、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、淀粉、植物油。

2、制作酥肉的過程：一塊五花肉，切成刀背那么厚的小片片。

3、加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺。

4、2.準備黃酒三勺，倒入上步驟的肉里，再來8-9個雞蛋，抓勻備用。

5、3.加入適量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。

6、再次抓勻。

7、4.架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了。

8、攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了。

9、5.酥肉炸至微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開。

10、6.再用點底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下，最后用高湯燉一下。

11、面糊里加全蛋糊，即包括蛋清加蛋黃；2、面糊用紅薯淀粉調制；3、煮湯可以加入西紅柿、黑木耳、小白菜等。

12、具體做法如下：里脊去掉筋膜，取純瘦肉。

13、2、均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。

14、3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

15、4、紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。

16、一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

17、5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

18、6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

19、7、將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

20、8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。

21、6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個范圍大。

22、　9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。

23、　10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了。

24、【材料】豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽【做法】豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。

25、2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

26、3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

27、我來說兩句，就照你1，2，3，回答！ 1，面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。

28、全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,內松軟,色澤金黃,增加菜肴的營養成分。

29、蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。

30、蛋泡糊就不說了！這里你要做酥肉所以該用全蛋糊！ 2，面糊的調法，這要看你想做什么樣的酥肉！肉多的：面粉少許，紅薯粉多點，以面粉2比紅薯粉8的比例，肉少的酥肉：面粉的比例就大了，8的面粉比2的紅薯粉！記住一個雞蛋可以和200克的紅薯粉調，另外調糊時加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃，加點八角粉或者五香粉，鹽。

31、還有如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點，酥肉更香脆！ 3，燉著吃：這個問題就不好回答了，因為我不知道你喜歡吃什么蔬菜！據我所知沒有固定的，主要是根據你自己喜歡啦！。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。