吃火鍋時吃的牛上腦是牛的什么部位（吃火鍋時的牛上腦是牛的什么部位）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。吃火鍋時吃的牛上腦是牛的什么部位，吃火鍋時的牛上腦是牛的什么部位這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。

2、這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。

3、上腦牛肉的特點是：肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁。

4、品質好的上腦牛肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。

5、適合涮火鍋、煎炸和燒烤。

6、擴展資料：牛肉的部位：牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。

7、適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

8、2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

9、適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

10、3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。

11、上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。

12、適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

13、4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。

14、適合燉、煮湯。

15、5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。

16、外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

17、肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。

18、適合涮、烤、煎。

19、6、外脊（也稱西冷或沙朗）牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。

20、比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

21、7、里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

22、里脊也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

23、菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鮮嫩多汁。

24、8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。

25、只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

26、9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。

27、但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。

28、適合清燉或咖喱。

29、10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。

30、適合紅燒或鹵、醬牛肉。

31、牛上腦指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。

32、但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦。

33、牛上腦肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

34、擴展資料吃牛肉的禁忌一定要注意牛肉豬肉不能共食豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

35、二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。

36、性味有所抵觸，故不宜同食。

37、2、腎炎患者不可多吃牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

38、3、不可過量食用中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。

39、適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

40、參考資料來源：百度百科—牛上腦人民網——牛肉雖好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意牛上腦：指的是肉牛后頸部位的肉。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。