咸菜的腌制方法大全視頻（咸菜的腌制方法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。咸菜的腌制方法大全視頻，咸菜的腌制方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿卜1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、做法：先準備好食材，將香菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，將包菜洗凈。

2、2、將香菜切成段。

3、3、胡蘿卜切成絲。

4、4、包菜切成絲。

5、5、將包菜絲、胡蘿卜絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制出水變軟。

6、6、放在罐子里壓實，放入冰箱內冷藏腌制1-2天，到時間后直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好。

7、7、成品。

8、注意事項這道小咸菜現吃現拌最好，不宜就放，放在冰箱內冷藏，天氣熱，容易變酸。

9、腌薺菜疙瘩食材：新鮮薺菜疙瘩、高度白酒調味：鹽、花椒粒準備十斤薺菜疙瘩，個頭均等，不大不小的剛剛好，有的小伙伴說這東西不好買，其實很簡單，網絡上多的是，物美價廉。

10、2、有傷口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干凈，晾干水分備用，因為芥菜本身含辣氣，腌制前要曬蔫兒，這樣可以放掉氣味，不然腌制后味道會變澀，口感也不好，盡量選擇晴朗天氣，把它們晾曬兩三天天，曬到八成干，等變焉以后再進行制作。

11、3、這種粗鹽粒，也是腌制專用鹽，這樣的鹽腌出來的菜比較受放，不容易變質。

12、4、鍋中放入適量清水，加入1斤鹽（500克），小把花椒，水燒開熬制全部融化關火，等完全冷卻。

13、5、瓶子一定要無水無油，干燥干凈，把芥菜疙瘩裝入壇子里，然后倒入花椒鹽水，瓶口來一勺高度白酒，起到殺菌的作用，防止腐爛，然后密封腌制一個月。

14、6、這樣腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用擔心會變質，可以吃一年沒事，要等一個月以后再打開，吃的時候切成細絲，清水淘洗一遍，再添加調味品，下飯清口解膩，特別的好吃。

15、技巧總結新鮮的薺菜疙瘩要先把它曬蔫，這樣可以減少大頭菜里面的水分，使腌制的大頭菜，除了脆爽還能增加一些嚼勁。

16、2、玻璃罐子要保證無破損，且干凈還要無水無油。

17、3、在咸菜的腌制操作中一定不要接觸任何油品，否則咸菜容易腐爛壞掉。

18、4、腌制的時間一定要夠了再吃，以芥菜疙瘩吃著沒有咸味為準。

19、醬腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。

20、眼下正是北方地區腌制咸菜的時節，我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學的方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

21、　　腌制時間2天以內或20天以上科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

22、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

23、　　人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

24、　　常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。

25、如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

26、醬腌菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。

27、眼下正是北方地區腌制咸菜的時節，我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學的方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

28、　　腌制時間2天以內或20天以上科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

29、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

30、　　人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

31、　　常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。

32、如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

33、最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。

34、用潔凈器皿否則菜容易壞。

35、注意：腌制時間過短食用易中毒。

36、水最好用涼白開。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。