炒肉湯的家常做法（炒肉）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。炒肉湯的家常做法，炒肉這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、小時候吃肉，覺得香得不得了，因為肉好，胃口也很好。

2、現在的肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把肉炒得更香更好吃。

3、以下8個技巧，值得一學。

4、加淀粉用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

5、2、勾芡炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

6、油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

7、這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

8、3、加啤酒炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

9、4、開水燙將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。

10、由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

11、5、熱鍋油涮先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

12、6、燒肉時滴點冷水將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

13、7、滴醋炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

14、8、加鹽不要太早炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

15、食材食譜熱量：2630(大卡)主料豬肉一小塊淀粉適量方法/步驟1豬瘦肉一小塊，洗凈備用，你也可以用五花肉什么的2豬肉切絲備用，你也可以切片3在肉絲里加入適量水淀粉，生抽，料酒，蠔油往一個方向攪拌至肉絲吸收調料4再倒一點香油下去，讓它裹在肉外面，這樣肉里的調味料跟水分鎖的更牢，不容易流失，也不容易老5熱鍋涼油，把肉絲放進去滑炒幾分鐘肉變白就可以出鍋了，記住不要炒久了呀。

16、炒豬肉的技巧一、加淀粉我們先將肉切成肉片和肉絲，然后用淀粉進行充分的攪拌調和，然后在鍋里面進行炒，這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。

17、二、勾芡大家在炒豬肉的時候，可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、淀粉、鹽等拌好，然后在里面加入適量的涼水，等到油熱了之后，我們就是將油倒入到鍋里面然后快速的進行拌炒，然后再加入少量的水進行翻炒，將其他的菜加入炒熟了，我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。

18、三、加啤酒我們在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉進行調稀了，然后是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了，啤酒里面的酶是會使得肉里面的蛋白質分解，這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度，這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。

19、四、開水燙我們將肉切好之后，放入漏勺里面，然后在開水里面燙1-2分鐘，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然后在鍋里面炒3-4分鐘，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。

20、五、熱鍋油涮我們將空鍋燒熱了，然后倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲放入里面進行煸炒，這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。

21、六、燒肉時滴點冷水在鍋里面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然后就是翻動幾下，等到肉變色之后，我們就是可以在水里面滴上幾滴冷水，然后用油爆一下，然后就是將調料放入進行煎炒，這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。

22、七、滴醋我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話，就是會熟的太慢了，所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽，然后在出鍋的時候加入幾滴醋，就是更加的鮮嫩可口了。

23、八、加鹽不要太早大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些，這樣是可以縮短鹽對于肉的作用時間，對于減少肉的脫水量是有很好的效果，然后我們在炒的時候將火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。

24、我們如果是在做菜的時候，豬肉是剛從冰箱里面取出來的，我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧，肉解凍的方法不正確是不會使得菜肴更好吃的。

25、豬肉炒什么好吃農家小炒肉材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量做法我們將瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然后將尖椒切成條。

26、2、將瘦肉與、雞精、老抽、鹽、黃酒、生粉抓均勻了，然后腌制5分鐘。

27、3、在冷鍋里面放入油，等到燒到六成熟的時候，我們就是放入五花肉不斷的進行翻炒，然后將五花肉煸出肥油。

28、4、將五花肉煎到金黃色的時候，放入蒜片和尖椒，然后繼續進行翻炒。

29、5、最后加入少許的鹽進行調味，然后放入瘦肉，翻炒一會就是可以出鍋食用了。

30、農家小炒肉是非常開胃下飯的一款菜肴了。

31、肉的炒法多種多樣。

32、看你怎么吃吶。

33、有爆炒。

34、有紅燒還有像我們陜西人一樣炒接近一兩個小時的臊子肉， 還有烤著肉。

35、肉的炒法多種多樣。

36、看你怎么吃吶。

37、有爆炒。

38、有紅燒還有像我們陜西人一樣炒接近一兩個小時的臊子肉， 還有烤著肉。

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