變蛋怎么做好吃 涼菜（變蛋怎么做）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。變蛋怎么做好吃 涼菜，變蛋怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、變蛋又稱皮蛋，原料和加工如下：一、皮蛋粉的配制方法 原料選擇。

2、配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有。

3、①石灰。

4、宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡并迅速化成灰的塊灰最佳；②石堿。

5、可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石堿，也可自己配制；③食鹽。

6、普通烹調用鹽。

7、 2、配制方法。

8、根據生產規模大小，將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻后，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。

9、每小袋可加工制作50個皮蛋。

10、?二、皮蛋浸泡加工方法 消費者買回皮蛋粉后，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻后，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。

11、中途不需搬動和翻蛋。

12、一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。

13、在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳在制作一些這些食物過程當中，主要就是要準備一些調味品，還有就是最主要的是雞蛋準備好雞蛋之后再做。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。