水煮肉片的做法最正宗的做法視頻酸菜魚

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。水煮肉片的做法最正宗的做法視頻酸菜魚這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、主料和調料：分別是豬里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精鹽、雞精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、辣椒面，火鍋底料。

2、烹飪步驟：首先將豬里脊肉切成豬肉片放在碗里，加入鹽1茶匙，白胡椒粉少許，玉米淀粉1湯匙，玉米油1湯匙，黃酒1湯匙抓勻后再加入一個蛋清，抓勻腌制30分鐘以上2、燒干鍋加入適量底油，下入蔥姜蒜末，花椒，干辣椒，紅油豆瓣1湯匙，辣豆豉1湯匙，翻炒均勻后，加入適量純凈水（稍微多加點）下入1茶匙鹽，糖1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉2湯匙燒開鍋3、煮至湯汁濃稠后用筷子將肉片一片一片夾到鍋里煮至，煮至肉片變色關火4、準備一個盤子，底部放入一層生菜，將煮好的水煮肉片盛到盤子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1湯匙、香蔥適量、最后加熱少許食用油澆在調料上邊即可，吃的時候攪拌均勻。

3、墊底的菜可以不用生菜或者白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根據自己喜歡選擇。

4、最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略小技巧：制作香辣水煮肉片的時候， 肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

5、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。

6、2、素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什么的，這樣味道都被菜給吸收了。

7、3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口。

8、也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。

9、4、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

10、生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后澆的熱油一定要燒得很熱，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。

11、5、調料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。

12、6、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而我用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。

13、煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最后出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。

14、水煮肉片【所需食材】豬里脊肉一塊、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、雞蛋清一個、淀粉兩勺、食用油適量、干辣椒適量、青花椒一把、萵苣一截、青菜幾顆、黃豆芽適量、豆瓣醬一勺、姜蒜末適量、大蔥段少許、白糖適量、蔥花適量。

15、【做法步驟】首先準備豬里脊肉一塊，切成大一點的片，不要切得太薄，裝入碗中。

16、然后加入適量料酒、生抽、食鹽、1個雞蛋清，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉片順滑。

17、再加兩勺淀粉，抓勻鎖住水分，最后加入適量食用油，抓勻，以防下鍋粘連。

18、2、熱鍋不用放油，倒入適量干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起鍋，用絞肉機攪碎備用。

19、3、根據自己的喜好，準備些配菜，萵苣、青菜、黃豆芽等，下鍋炒至斷生，墊在碗底備用。

20、4、重新熱鍋放油，加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再加姜蒜末、大蔥段，炒香，倒入適量的清水，煮開后加生抽、鹽、白糖調味。

21、然后撈起大蔥段，轉成最小火，一片一片下入肉片。

22、5、火候的把握是肉片滑嫩的關鍵，用勺子輕輕推動，全程用最小火煮2分鐘左右。

23、然后撈起放入碗中，倒入鍋里的湯汁，再加上做好的刀口辣椒。

24、刀口辣椒是這道菜的靈魂，再加上蒜末，澆上熱油，這個味道特別的香，最后撒上蔥花。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。