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麻婆豆腐做法家常做法(麻婆豆腐做法家常)
大家好,小霞來為大家解答以上的問題。麻婆豆腐做法家常做法,麻婆豆腐做法家常這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!
1、麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽,牛肉、淀粉、水、蒜;麻婆豆腐正宗做法:豆腐切成手指頭大小的小方塊;2、豆腐焯水撈出備用:豆腐焯水燙熱,去掉豆腐的堿味,加入少許的生抽,去除豆腥味,增加顏色,增加一點咸度;3、焯水的鍋洗凈,鍋里放豬油化開,正宗的麻婆豆腐用豬油,吃起來更香。
2、4、鍋里放花椒爆香,撈出花椒,然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉;5、鍋里加牛肉翻炒均勻;6、加入牛肉湯,大火煮開;7、加豆腐大火煮,讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道,大火收汁。
3、8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入鍋里;加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;9、出鍋前撒上蒜苗。
4、10、出鍋后撒上花椒面,再用蒜苗裝飾。
5、簡單的豆腐,經過精心烹調,麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了。
6、這是正宗的麻婆豆腐做法豆腐在冷水里浸泡10分鐘后撈出切邊長約1.5cm大小的正方體。
7、2、把鍋中加入水,燒開后,加入一小勺鹽。
8、3、放入豆腐塊,待水再次煮開即可撈。
9、馬上放入準備好的冷水盆里過涼,撈出瀝干備用(這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老,便于入味,不散爛)。
10、4、姜和蒜切末備用。
11、5、肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽,少許花椒面和少許雞精拌勻備用。
12、若是郫縣豆瓣,就挖一大勺,放在菜板上剁碎后備用,若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可以直接用。
13、6、鍋里倒入油(比平四炒菜油稍微多一些)待油七分熱時,放肉末進去,炒香變色。
14、放入備好的姜蒜沫進去翻炒,放入豆瓣醬,爆香。
15、7、加入半碗水進去(有高湯更好),煮開后,加入少許雞精(水不要加多,腹肌約沒過豆腐就行)。
16、8、放入豆腐塊,轉中小火,蓋上蓋子燜煮。
17、煮的其間準備少許水淀粉待用。
18、9、中間須打開蓋子看一下,湯汁剩少許的時候,去掉鍋蓋,轉大火,放入少許辣椒油(或香油),翻炒幾下,倒入水淀粉,收汁。
19、10、鍋中水分收的差不多,只剩少許紅油時候,就可以裝盤啦。
20、1在表面撒一層花椒面,再撒上蔥花,就OK啦。
21、麻婆豆腐的做法家常菜簡單的做法1.我們先把半把小蔥洗干凈以后切成小段。
22、2.接著把準備好的青椒洗干凈以后切成小段。
23、3.把四塊豆腐洗干凈以后切成小塊裝盤。
24、4.在鐵鍋中加入兩大勺子花生油。
25、5.接著加入一大勺子豆瓣醬在鍋中翻炒入味。
26、6.然后倒入準備好的豆腐在油鍋中翻炒。
27、7.然后倒入切好的蔥和辣椒翻炒。
28、8.加上適量的鹽和雞精以及花椒翻炒起鍋。
29、9.倒入小盤子里就完成了這道美味的麻婆豆腐了。
本文到此分享完畢,希望對大家有所幫助。