螃蟹煮熟為什么會變紅色（螃蟹煮熟為什么會變紅呢?”）

大家好，精選小編來為大家解答以上的問題。螃蟹煮熟為什么會變紅色，螃蟹煮熟為什么會變紅呢?”很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 螃蟹中含有蝦青素，其實是一種紅色的類胡蘿卜素，可以和體內的蛋白質結合變成綠色和藍色。加熱后可與蛋白質分離，呈現原有的紅色。

2、 螃蟹經過高溫加熱，很多色素物質會被一一破壞。蝦青素在自然界比較穩定，高溫下不容易被破壞。這時蝦青素可以從蛋白質中分離出來，從而呈現出原來的紅色。這時候就神奇的凸顯出來了。蝦青素在蝦蟹表面分散不均勻，紅色部分一般集中在蟹背。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。