怎樣做清燉魚（怎樣做清燉魚）

大家好，精選小編來為大家解答以上的問題。怎樣做清燉魚，怎樣做清燉魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

吃魚無非就是一句“和蒸是最好的”。這是一個大錯誤。說你不懂吃喝，那是輕的。你只是在糟蹋上帝賜予的食物。蒸魚的烹飪也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到下鍋，從火候到虛蒸，每一步都很精致。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證，不可大意。【基本步驟】第一步：魚的選擇：魚的重量要控制在500克左右。在魚盤里看起來漂亮是次要的。關鍵是生熟魚的溫度更容易把握。第二步：將魚整形：將魚清理干凈后，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚因蒸后魚骨收縮而變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸一點白酒。第三步：給魚調味：將少許肉和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子里，這樣不僅可以使魚的味道更鮮，還可以使蒸出來的魚看起來很飽滿。第四步：把魚放在盤子里：取一大塊姜和大蔥中間部分，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上，把魚放在盤子里，然后在魚身上撒一些蔥絲和姜絲。當它們成熟時，它們既漂亮又美味。第五步：魚的溫度：溫度是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜一樣，必須在鍋里的水燒開后，把魚放進鍋里。蒸6到7分鐘，馬上關火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸，就是關火后，不要打開鍋蓋，用鍋里的余溫蒸5到8分鐘，然后出鍋，把調好的醬油、醋和少許清油淋在魚身上。【特別提示】No.1如果是清蒸稍大的魚，清蒸時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚身下夾兩筷子，使魚離開盤底，這樣魚身加熱時可以充分煮熟；也可以把魚立起來蒸。用一根蔥把魚的肚子撐開，讓魚穩穩地站起來。同時在魚身兩側劃一條直刀，在每條刀縫中放入姜片。記住，別忘了白蒸。No.2如果想讓魚的味道不那么澀，更溫和，可以把醬、醋、少許清油放在小碗里，和魚一起蒸，蒸好后和魚一起出鍋，澆在魚身上。嫩滑的豆腐和鮮美的蟹肉，清淡爽口，絕對會讓你忘不了這道清蒸魚的制作程序。你知道怎么吃嗎？告訴你，把筷子直接對準魚的嫩香精華，——魚肚！蒸魚的秘訣不管你是在北美、歐洲還是澳洲，不需要特別的配料，就能做出高級的蒸魚。清蒸魚是常見的家常菜，但是如果高于酒店的標準，來找我，我會告訴你制作清蒸魚的每一個環節的秘密。試試吧，很快你就會感受到“美食家”的權威。現在以一條武昌魚為例。小貼士1:魚的重量要控制在600克左右。魚的大小，放在魚盤里看起來很美，生熟魚的溫度很容易把握。技巧二：將魚清理干凈后，在魚的兩面均勻抹上豬油(干凈的油就可以了)，蘸一點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，或許能創造出新的味道)；技巧三：將50克左右的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末、香菇混合，然后放入魚肚中，既能使魚的味道更鮮，又能撐起魚肚，使蒸出來的魚更飽滿；小貼士4:取一大塊姜，最長的一段切成均勻美觀的細長絲，中間一段蔥(不清不白，等于姜的長度)切成絲，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，將魚放入盤中，然后在魚上撒些蔥絲和姜絲；小貼士：蒸鍋的水燒開后，把魚放入水壺中(不要用冷水蒸魚，那樣會被攪碎的。許多蒸菜的秘密 特點：此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃飯的時候如果有別人在場，你要盡快偷偷把筷子對準自己的腹部(最嫩最香的精華)，主動出擊！重要觀點：1。如果是蒸的稍微大一點的魚比如蓮子魚或者草魚(重量控制在1000克左右)，蒸的時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這一招；2.蒸稍大一點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就全熟了。出鍋后，悄悄把廚房的筷子拔出來，別讓食客發現你的貓膩；3.也可以把準備好的(醬油、醋、油)汁，準備淋在魚身上，放在小碗里，和魚一起放在鍋里蒸。魚出鍋后，把這種調料倒在魚身上。相比前面的原汁，這種澆汁少了些生澀，魚味更暖、更香、更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。怎么樣？這是我的清蒸武昌魚全傳秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得見的細節所啟發，事后忘記了一些要領。其實火候和“虛蒸”的招數才是真正的秘訣。清蒸魚原料：一條鱸魚尾輔料：蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。制造方法：1。將魚洗凈后，用斜刀切好后，在魚身上均勻涂抹板油；2.姜、蔥切絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中，在魚上撒些蔥姜、青紅椒、紹酒；3.將兩茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蠔油、一茶匙植物油和三茶匙紹酒倒入小碗中，然后攪拌均勻，制成調味汁；4.鍋蒸至水沸，放入魚盤中，加入調料汁同時蒸7-8分鐘，然后關火，悶5分鐘后開蓋；5.趁熱把調味汁澆在魚上。注：1。做清蒸魚的時候要注意水開了再上鍋。如果不能用冷水，加魚會影響口感。2.最后也可以出鍋時把熱油澆在魚上，但考慮到現代保健一再告誡人們“少油少鹽，能避免就避免”，所以還是省了吧；3.判斷魚是否清蒸，可以根據魚眼是否變白，或者用牙簽插入魚肚較粗的部分。如果能輕易穿透，說明魚已經完全蒸熟了。微波爐蒸鱸魚。大家都說這是一種偷懶的做魚方式。我完全同意。將魚洗凈，用刀劃開魚的兩邊，在魚上抹些鹽和白胡椒，滴幾滴酒，放在盤子里。切一些姜絲和蔥絲，放一些姜在魚的肚子里，撒一些在魚上，用保鮮膜包好盤子。放微波爐里，看魚的大小和微波爐的功率。我通常使用它大約三分鐘。魚用微波爐蒸的時候，在鍋里煮點熱油。最好把油煮到冒煙。魚蒸好后，小心翼翼的把包裝紙拿掉(這里要小心，不要隨便打開，一不小心就會把手給你。燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。清蒸魚清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。好了，現在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。秘訣一：魚的重量控制在600克左???，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是**秘訣)。秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

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