烤蛋糕烤箱溫度多少（烤蛋糕烤箱溫度和時間）

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1.烘焙的時間和溫度要根據蛋糕的大小來決定。小蛋糕要高溫短時間烘烤。又大又厚的蛋糕要低溫長時間烤。2.模型烤出來的蛋糕重量不到100g，需要200烤1218分鐘左右，上下火一樣大；重量在100g以上450 g以下時，要用180烘烤1840分鐘，火要比火大。重量超過450g1kg的，要在170烤401小時左右，火要比火大。3.用平烤盤烤蛋糕，上火，下火極小，只要蛋糕底部能出顏色即可。上火180，200左右，下火120左右，時間1520分鐘左右。4.通常低溫在160-170之間，高溫在190-232之間；正常溫度是指171到190之間。5.奶油蛋糕和淡奶油蛋糕要高溫烘烤；重奶油和颶風應在室溫下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕要低溫烘焙。注意：如果烘焙溫度低于適當的溫度，烘焙出來的蛋糕往往會出現頂部平坦、手發粘的情況，并且會向中心周圍收縮。烤盤內部含有粘稠的面糊，內部組織非常柔軟。如果烘烤溫度高于適宜溫度，蛋糕中心向上凸起，頂部開裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔，沒有面糊粘在上面，內部組織比較緊密。如果蛋糕沒有熟，皮下面的上部會有一層黏糊糊的面糊。如果蛋糕下部靠近底部有這種粘稠的面糊或水線，說明配方中的水量太多，或者底料不夠，攪拌時配方中的油脂不能混合均勻。3354上海歐米奇老師為你解答。

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