信陽毛尖屬于炒青綠茶嗎（信陽毛尖屬什么茶）

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信陽毛尖茶屬于未發酵綠茶，是炒過的綠茶。信陽毛尖茶在色、香、味、形上獨具特色。其色澤清新潔凈，無雜質，香氣淡雅清新，滋味鮮醇甘甜，外觀均勻，碧綠色有光澤，白度明顯。形狀細、圓、亮、直、白，色澤翠綠，洗后香氣高而持久，滋味濃而醇，湯色明亮清澈。優質的信陽毛尖茶湯呈淺綠、黃綠色或鮮艷，滋味清香，而劣質的信陽毛尖茶湯呈深綠色或黃色，渾濁、灰暗，不耐沖泡，無茶香。【手工制作工藝】1。篩選。采摘的鮮葉根據鮮葉的不同品種，晴天葉和雨天葉，分別在上午和下午采摘的鮮葉，用篩網竹篩分級。碎葉和其他異物被去除并分開放置。2.傳播。將篩選后的鮮葉依次攤放在室內通風干凈的竹簸箕筐上。厚度應為(5 ~ 10)厘米。雨水葉或含水量高的鮮葉要攤薄。中午和下午用的向陽葉或鮮葉要鋪厚。大約每隔1小時輕輕轉動一下。室內溫度在25以下，防止陽光照射。攤放時間應根據鮮葉等級控制在(2 ~ 6) h，鮮葉應在綠氣散失、葉片變軟、鮮葉失水10%左右的第二天完成。3.生鍋是炒茶專用炒鍋，口部直徑84cm(提前打磨光滑不生銹)。生鍋傾斜35左右，鍋臺前方約40cm高，操作方便。后墻1米多高，貼合墻面。鍋內以干柴為燃料，鍋溫應為(140 ~ 160),每鍋鮮葉量為500g g左右，用手掌測試鍋溫，距離鍋中心(3 ~ 5) cm。如果有熱的感覺，就扔鮮葉，用茶柄(用柔軟的竹枝做成的圓掃帚)把綠葉翻過來快一點。(3 ~ 4)分鐘后。綠葉進一步軟化卷曲，初步形成松散的條狀，嫩莖不斷折斷。然后，盡快用茶柄將所有茶葉掃入熟鍋中。煮制時間為(7 ~ 10) min，茶葉含水量為55%左右。雨露中的鮮葉，火溫升高(10 ~ 15),嫩葉抖動頻繁，水分較多，火溫略高，動作要輕。4.熟鍋和生鍋規格相同，與生鍋并排排列，傾斜40。從生壺中收到茶葉后立即操作。壺溫(80 ~ 100)時，仍用剛開始的茶柄，先用柄尖打碎茶球，再用柄尖揉捏茶葉，繼續“包揉”，不時重復。約(3 ~ 4)分鐘后，茶桿進一步收緊，茶柄略平，以“抓桿”為度。當茶條稍緊且直，互不粘連時，用手將茶條“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈張開成狀，其余三指與食指并攏，略向內彎曲，形成抓東西的虎口狀。在壺中抓一些茶葉，緊緊握住，以充滿手掌為度。然后，在壺中央的高索10cm處，用力一推手腕，從“虎口”中甩出一些茶葉，鋪到壺的上沿，茶條沿著傾斜的壺自然卷回壺中央。如此反復，逐漸形成緊、細、圓、滑的形狀。整個過程大約持續(7 ~ 10)分鐘。含水量在30%左右時，立即將鍋清洗干凈，鋪在簸箕上。5.初烘：將4 ~ 5壺從熟鍋里出來的茶葉陸續烘烤，攤勻，厚度以2cm為宜。選擇優質無煙木炭。燒好后用薄灰毯控制火溫，火溫宜為(90 ~ 100)。根據火候，每隔(5 ~ 8)分鐘輕輕轉動一次，(20 ~ 25)分鐘后，茶條成型時，用手抓住茶條 茶條固定后，下炕前用手揉搓茶葉，即粉樣，再復烘30min分鐘左右，含水量控制在7%。8.將生茶整理復烤后，將生茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝、非茶夾雜物去除，然后進行分類。9.再次干燥茶葉，進一步干燥至含水量低于6%。厚度以(5 ~ 6) cm為宜，溫度以60左右為宜，茶葉每次2、5kg左右，左右手感覺到熱度時，每隔10min分鐘將茶葉翻面烘焙一次。約30min分鐘后，茶香顯露，揉成塊，立即烘烤。分等級、分批次放入簸箕中，適當冷卻，放入清潔專用的茶桶中并及時密封，存放在干燥、低溫、衛生的室內。【機械化生產流程】1。篩選。采摘的鮮葉按不同品種、不同等級、不同采摘時間進行分類分級，分別剔除異物攤平。2.傳播。將篩選后的鮮葉鋪在室內通風的干凈竹簸箕筐上，厚度為(5 ~ 10) cm。雨水葉或含水量高的鮮葉要攤薄。中午和下午用的向陽葉或鮮葉要鋪厚，每隔1小時左右輕輕翻動一次。室內溫度在25以下，防止陽光照射。根據鮮葉等級，攤放時間應控制在(2 ~ 6) h。攤放可以在綠氣散失，葉片變軟，鮮葉失水10%左右的時候進行。當天的鮮葉要在幾天內完成。3.修理機器。應使用適合制作名優綠茶的揉捻殺青機。使用時，需點火后開機，使轉鼓受熱均勻，少量火星可在鼓內跳動。啟動傳送帶喂葉子，根據溫度指示扔葉子。不同等級的鮮葉或不同含水量的鮮葉對溫度的要求不同，進葉溫度應控制在(120 ~ 130)。拋葉量可以通過殺青機傳送帶上的葉片均質機來控制，從鮮葉到出葉大約需要1，5 ~ 2 min。綠葉的含水量應控制在60%左右。中等綠葉的標志是：葉色深綠，柔軟，微粘，緊緊纏成一團，微有彈性，綠色，微有茶香。4.捻線機。應使用適合制作名優綠茶的揉捻機。綠葉要適當冷卻，要冷揉。葉片數量取決于原料的嫩度和機器類型。高檔茶揉捻時間應控制在(10 ~ 15) min，中低檔茶應控制在(20 ~ 25) min。根據老嫩的葉片，適當施加壓力，使卷好的葉片表面粘有茶汁，用手握后感覺又粘又濕。5、去塊機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。　　6、理條　　機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min左右為宜。　　7、初烘　　機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜。　　8、攤涼　　將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。　　9、復烘　　復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下。

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