綠葉蔬菜視覺指南 如何烹飪和存放它們

您對羽衣甘藍，全綠色的超級食品以及各種菜單和運動衫都一無所知。它是如此流行，但無論如何，它永遠不會進入您的購物籃。也許確實如此，但是您最終看到它在冰箱中死于緩慢的枯萎死亡。好消息：您與果嶺(不僅僅是羽衣甘藍)的關系今天發生了變化。

在農產品過道中不知所措，回家后不知道該如何處理商品的日子已經一去不復返了：正確地識別每個商品，了解存儲商品的最佳方法，以便它們能持續使用并開始烹飪。我們保證這些技巧將改變您看待(和吃掉)那些綠色家伙的方式。

芝麻菜

在一些生菜混合物中，您會發現多用途的胡椒色沙拉綠色，但其鮮明的風味確實使它成為裝滿香辣醋汁時的絕佳獨立選擇。更好的是：您可以像菠菜一樣炒和切碎芝麻菜，然后將其添加到奶油意大利面中，以增加口感。有趣的事實：英國人和澳大利亞人稱芝麻菜為“火箭”。下次當您在沙拉吧時，繼續說：“請給我一份火箭沙拉。”

甜菜葉

下次您想知道是否應該保留這些莖嗎?答案是YAS。它們看起來很堅硬，但是無論您蒸還是炒，這些蔬菜實際上都能很快煮熟。如果您想在枯萎的或生的甜菜果蔬中添加更多風味，請搭配柑橘，切碎的生蔥或第戎芥末油醋汁。

白菜

誰不喜歡在炒鍋中加入小白菜炒菜來制作質量優于餐廳的亞洲炒菜?它是如此溫和而柔嫩，易于烹飪，再加上小白菜，您無需花費時間將葉子撕成一口大小的碎片。可以將莖和葉從基部上撕下，然后將其整體放入任何烹飪鍋中，這會使它的質地松脆。如果您購買大型博克菜(博克蔡氏家族的母親和流行音樂)，請給自己更多的時間將它們撕成小塊，就像用甜菜或羽衣甘藍一樣。

Collard Greens

類似于流行病和營養方面的流行先生，羽衣甘藍具有更加自信，微苦的味道和柔滑的口感。散葉甘藍需要煮一下(做飯，蒸，或炒)以破壞葉子的韌性，但是當您在面包上放輕松時，它們可以使您喜歡的三明治配料卷起來也很棒。

不要上當：它看起來像一個生菜的黑頭，但是大米色的葉子卻略帶濃密，獨特的口感為沙拉增添了濃郁的風味。蒜蓉，橄欖油和坎奈利豆炒蒜泥蛋黃醬是經典的組合，尤其是在溫暖，豐盛??的湯中。

羽衣甘藍

深色，綠葉蔬菜，羽衣甘藍的名人在生吃時會有輕微的苦味，但是當用少量橄欖油炒時風味變淡(只要確保將其切碎或撕碎即可)。羽衣甘藍片(將羽衣甘藍葉加橄欖油并在350度下烤至松脆)將改變您對任何綠葉蔬菜的看法。或嘗試以下簡單的炒菜組合：羽衣甘藍+大蒜+橄欖油+紅酒醋。繁榮，您的配菜已準備就緒。

芥末菜

這些蔬菜具有辛辣的胡椒味，煮熟后可與酸(例如醋或檸檬汁)搭配使用。亞洲風味的口音(大豆，香油，大蒜，米醋)和南部風味(培根，火腿，豆類，洋蔥)也不錯……不，非常匹配。

生菜

生菜種類繁多，但是根據經驗，葉子越黑越厚，營養就越豐富。(對不起，冰山一角。)在色拉盤之外思考，并用豐盛的生菜葉子制作韓式生菜包裹，然后放入芝麻炸雞。

菠菜

大力水手最喜歡的食物是每杯(煮熟的)5.36克蛋白質，是目前其中蛋白質含量最高的蔬菜之一。菠菜具有輕微的苦味，可與培根，檸檬，大蒜，黑胡椒或芝麻籽等重口味搭配。不要擔心新鮮的菠菜串。即使它們上面沾了一點污垢，它們的味道也可能比嬰兒放在塑料容器中留下的味道更好(盡管它們對于冰沙超級方便)。

瑞士甜菜

將唐萵苣視為羽衣甘藍的較輕，較嫩的表親-這些溫和的葉子的味道類似于甜菜綠和菠菜，松脆，略帶甜味的莖可能使您想起白菜。像大多數綠色蔬菜一樣，大蒜和甜菜是很好的組合，但是您也可以用幾滴香醋或紅酒醋來打碎炒熟或蒸熟的甜菜，或者我們敢說是壓碎的紅辣椒片?

蘿卜青菜

是的，蘿卜 (您可以吃幾乎所有根菜類的蔬菜，包括胡蘿卜和防風草)。蘿卜青菜略帶胡椒味，使您的味蕾更加興奮。用黑眼豆，火腿，洋蔥或培根煮。僅供參考：此圖顯示了蘿卜青菜向后生長;最終，它們看起來將類似于甜菜果嶺。

如何選購最優質的果嶺

在市場或雜貨店時，您想尋找新鮮的綠色食品：脆嫩，色彩豐富且不枯萎。避免一束帶有黏糊糊，發黃或棕褐色的葉子：煮熟時它們會變苦，還可能導致整個損壞速度都比正常情況快。

如何儲存果嶺使其持久

存放果嶺之前，請務必去除莖周圍的扎帶或綁帶。緊密的包裝會導致青腫，并使果嶺更快枯萎(不好)。需要更多提示嗎?讓我們深入了解存儲的本質。

根菜類蔬菜

如果您購買一束仍然附著在根上的甜菜或蘿卜青菜，在儲存之前一定要將青菜從蔬菜上移開。如果綠色保持附著狀態，則葉子將從根部蔬菜中吸出水分并使它們變軟。

從根部切割三到五天內使用這些果嶺。(蔬菜將在涼爽的冰箱抽屜中保存數周，但這些精美的蔬菜將失去水分，并在數天內開始枯萎。)

豐盛的綠色

儲存前，應洗凈豐盛，濃稠的蔬菜(例如：羽衣甘藍，羽衣甘藍，唐萵苣，菠菜，芥末蔬菜)，因為它們通常會積聚更多的污垢和沙礫，而這是冰箱中您所不想要的。將它們倒入水中，直到水流干凈為止。

將蔬菜徹底晾干(在沙拉攪拌器中或用毛巾輕輕拍干)，然后將其存放在帶有濕紙巾的拉鏈塑料袋中，以保持新鮮。

這些蔬菜應該在清洗后五到七天內使用。

生菜

存放前或在沙拉中使用之前，未洗過的生菜可以用涼水沖洗。

如果在存放之前先洗凈，請在旋轉器中徹底擦干葉子，或者用毛巾輕輕拍干。(過多的水分會導致葉子變褐并更快地變粘。)

將生菜存放在有拉鏈的塑料袋(或包裝的塑料容器)中，以保持新鮮狀態五到七天。

不要犯這個錯誤

請勿將綠葉蔬菜存放在雜貨店生產的稀薄袋子中，因為袋子的多孔性太強，無法容納水分并保持綠色新鮮。我們喜歡可重復使用的加侖大小的農產品袋，例如Neat-O的Farmers Market拉鏈袋。如果您節儉，可以將干凈的塑料彈簧混合生菜容器重復使用幾次。用濕紙巾在容器中排隊，然后在容器上蓋上剛洗過的蔬菜和干燥的蔬菜。在果嶺上鋪一塊干凈的紙巾，以防收集在容器蓋上的冷凝水。為了防止底層被粉碎，每天(左右)上下翻轉容器。

挖掘時間

新聞快訊：您可以吃些爽口的綠色莖桿，有些很溫和，例如唐萵苣和羽衣甘藍，有些則很強力，例如芥末和羽衣甘藍。將它們切成小塊，以幫助它們均勻烹飪。如果要取下莖，則將葉子縱向折疊一半，然后將莖的堅硬末端從葉子上撕下。堆疊幾片葉子，然后滾動。如果您是未加工的蔬菜，則將葉子切成薄片，然后花幾分鐘按摩沙拉醬。這樣可以軟化紋理。想做飯嗎?將葉子切成一英寸的小塊，以進行炒或燉。